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廣西全州禾花魚

發表時間:2022-11-30 12:52

全州禾花魚,因在稻田放養又食水稻落花而得名。全州禾花魚,可遠溯至漢代。唐昭寧年間,劉恂在《嶺表錄異》中已有詳細的文字記載。相傳清代乾隆皇帝下江南時,在桂林府里品嘗到鮮美可口的全州禾花魚,遂一道圣旨命廣西每年要把全州禾花魚貢至清廷。禾花魚因之成為清代貢品,譽滿京城。

2011年全州縣被評為廣西特色水產業先進縣。

2012年農業部把全州禾花魚登記為地理標志保護產品。

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全州禾花魚是經過稻田長期放養馴化選育出來的,其形態和生活習性已與一般鯉魚有明顯的區別。形體較粗短,鱗片細小呈透明,可分為烏肚鯉、白肚鯉、火燒鯉、黃鯉、青鯉和紅鯉等多種,其中以烏肚鯉味道**。

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全州禾花魚體肥質美,肉嫩細滑,骨軟無腥味,蛋白質含量高,乃魚中珍品。蒸、燜、開腸、煎、炸、臘干魚等十余種吃法,風味各不相同。全州禾花魚年產量5500多萬噸,居廣西之首。全州稻田養魚的歷史漫長而悠遠,早在漢代就有了。據傳全州的縣城還在洮陽(現全州之古洮陽遺址)時,一位清晨早起賣魚的漁夫一不小心,把一擔從江里捕撈的鯉魚仔倒進了路邊的稻田里,除了撿撈起那些已死和將死的魚外,那些活跳跳的早就逃散了。稻田是人家的,禾苗正在拔桿孕穗,田里是挖不得水的,怎么辦?這漁夫不死心,經與田主協商,就把進水和出水口用杉樹枝攔好,等到稻田挖水時,吃飽了禾花的鯉魚仔不但肥得油光水滑,而且吃起來有一種特有的滋味,聰明的全州人從此開始特意在稻田里放養鯉魚。

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而禾花魚成為貢品又在何時呢?多年來,為了查訪禾花魚的養殖和進貢歷史,我曾拜訪過數十位老人。前幾年,在拜訪90多歲的才灣村蔣允老人(蔣林、蔣良騏后人,學識淵博,記憶特強,對全州古典如數家珍)時,對禾花魚進貢的歷史,他說幼年時他聽他曾祖父講過,是宋代時全州一個京官促成的,此人死后皇上還賜金鯉魚陪葬。查考了全州從北宋初端拱二年(公元989年)到南宋末咸淳十年(公元1274年)這285年間全州38位進士的官職軌跡,曾任京官且接近皇帝的唯我先祖陶崇公一人。待我帶著疑問再去拜訪蔣允老人時他已作古。正當我迷惘時,一個偶然的機遇卻解開了這個謎團。筆者先祖陶崇公的墳墓在上世紀70年代末被盜挖了,只留下一個被荊棘掩蓋的丈二深坑。為了不讓先祖骸骨拋于荒野,去年清明前夕,我邀族弟陶榮前往填坑壘墳建碑。在挖土填坑時發現一塊清嘉慶九年重立的殘碑,上面刻著……賜紫金魚袋彰貢魚之……等字樣,陸續尋找殘碑拼湊整理,再查宋史、本族老家譜及蔣冕《湘臬集》方知,禾花魚進貢歷史確實始于南宋,正是先祖促成其進貢的。宋寧宗嘉泰二年(1202年),10歲能賦《筆山詩》、被桑梓稱為神童的先祖陶崇公,在考中進士殿試時,將自撰的《宋鐃歌鼓吹曲》及《楚詞七敘》兩書獻于皇帝。寧宗愛其才,又見他有柳子厚遺風,就指名他為太子講讀官,專門輔導太子趙昀學習。一年春節省親時,先祖帶去家鄉禾花魚干,趙昀食后贊不絕口,待老師說明該魚為稻田禾花養成,并說鮮活禾花鯉魚的味道那才叫絕呢,太子橫豎要吃鮮魚??珊竟澞睦镉钟絮r魚?好不容易等到秋分,先祖奉太子令回鄉,備好了數十斤剛出田的鮮禾花魚,包一條小船,用魚網將魚吊入水中,沿湘江到洞庭下長江到京師時,鮮魚尚活蹦亂跳。太子食后拍手叫絕,又將魚孝敬皇帝老子。

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此后,全州禾花魚名聲大噪,理所當然地成了貢品,同時也推動了全州禾花魚的養殖。先祖在太子登基后(宋代當皇帝時間最長的宋理宗)得到重用。蔣冕公云:鄉先賢陶崇初為講讀官,后升右文殿修撰,寶謨閣大學士,正奉大夫,清湘縣開國子,食邑五百戶,賜紫金魚袋葬升鄉安道市(棗木鋪)北路邊。公官至侍從,以學識為理宗所寵任,后以忠言讜儀見忤時宰,出補外郡知信州,赍志以歿。公不獨文藻之逸發,則平生持守之正亦可概見……全州禾花魚屬中國土著魚類。體短而肥,一般體重在50-250克,全身紫褐色,細葉鱗,皮薄,隱約可見內臟。它肉多刺小,有主刺無細刺,肉質細嫩清甜,無腥味。肌肉中蛋白質含量為18.06%,氨基酸總量為73.66%,人體必需氨基酸總量為33.54%。它具有食性雜,生長快,抗病力、繁殖力強等優點,是一種營養價值高,集美食與觀賞性于一體,宜推廣養殖及加工利用的地方優良魚類品種。


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