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恭城油茶:茶俗(瑤族油茶習俗),列入國家級非物質文化遺產

發表時間:2022-11-30 18:32來源:恭城融媒體中心

北京時間11月29日,在摩洛哥王國拉巴特召開的聯合國教科文組織保護非物質文化遺產政府間委員會第17屆常委會上宣布,正式通過將包括恭城申報的“茶俗(瑤族油茶習俗)”在內的“中國傳統制茶技藝及相關習俗”列入人類非物質文化遺產代表作名錄。

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“恭城油茶”是恭城瑤胞的一種傳統飲食文化,據史料記載始于唐代,距今已有1000多年的歷史。在恭城,家家戶戶都有打油茶待客的習俗,其制作獨特,具有提神醒腦、消食健胃、祛濕避瘴的功效,成為瑤鄉健康長壽的“養生湯”。
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恭城油茶先后獲得國家工商總局商標局地理標志證明注冊、列入“自治區非物質文化遺產”保護名錄。2021年5月,“茶俗”(瑤族油茶習俗)被列入第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。

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恭城油茶簡介


恭城瑤族自治縣位于廣西東北部,桂林市東南部,史稱“茶城”,繞城而過的那一泓碧水,也順理成章叫做“茶江”。恭城氣候溫和,茶江兩岸崇山峻嶺,土肥水美,常年云纏霧繞,很適宜栽種茶樹。恭城有百分之五十的面積是山地,常年居住在山高林密,雨濕霧重之地的少數民族同胞,為了驅疫避瘴,適應生活環境,就用茶葉、生姜、大蒜等原料炮制一種茶做飲料,因這種茶要伴以油鹽來煎炒,故名油茶。

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打油茶為什么不叫煮油茶、泡油茶呢?原因就出自油茶的制作方法。它需要三樣專門的制作工具:茶鍋、茶槌、茶隔。首先將茶鍋燒熱后放入少量的茶油,再將洗干凈的茶葉和生姜片倒入鍋中,用茶槌反復捶打和按壓,使茶葉里汁液完全滲出。待茶葉炒到略微焦黃的時候就加入開水。水在鍋中沸騰起來時就可以用茶隔濾掉茶渣,剩下的茶渣還可反復捶打熬煮,一碗碗香噴噴熱騰騰的油茶就算是大功告成啦!最后,根據個人喜好,放入蔥花、鹽、花生米、米花等配料食用。

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瑤族油茶習俗
“一杯苦 ,二杯甲(澀),三杯四杯好油茶”。油茶入口微苦,其次微澀,茶香的醇厚與甘甜在唇齒間彌漫開來,各中滋味,耐人尋思。恭城油茶有消食健胃、驅濕避瘴之功效,既是瑤家平時的主要飲食,又是瑤家待客及人生禮儀的重要部分。

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近年來,恭城堅持文化、旅游與產業發展并舉,推動建設了恭城瑤族博物館、油茶展示中心等設施;以節為媒,持續舉辦恭城油茶文化節等活動,2011年舉辦首屆油茶文化節至今,已成功舉辦十二屆。

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與此同時,恭城扎實推進現代農業產業園提檔升級,積極打造“一碗茶”休閑農業現代化示范區,建設油茶產業園,引進科研院所、大專院校開展項目合作,研發多種口味、不同功效的油茶系列產品,打造“中國咖啡”品牌。

截至2021年底,恭城茶葉種植面積近一萬畝,年產量已達730多噸;生姜每年種植面積約1萬5千多畝,產量約2萬噸;花生種植面積74132畝,產量15621噸;全面輻射帶動村民發展農產品種植業。進一步提高了脫貧戶發展油茶產業,帶動農民增收,全面推進鄉村振興戰略實施,將恭城油茶產業打造成帶動人民群眾增收致富的新支柱產業。

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被譽為“中國咖啡”的恭城油茶,由原來的大排檔、路邊攤朝著百億元級產業的目標邁進。據統計,目前在全廣西已授牌54家恭城油茶“旗艦店”;2021年桂林市各地1600多家以經營油茶為主的門店營業收入突破35億元大關,同比增長12%;2021年,恭城油茶產業實現銷售收入35億元,帶動6萬多人就業。
此次申遺成功,是推動恭城茶文化保護傳承工作的歷史性節點、是向世界傳播恭城油茶文化的一個重要契機,再次體現出中華文明對人類文化多樣性不可忽視的貢獻。恭城將以申報世界非遺成功為契機,深化茶文化交融互鑒,讓世界熟知恭城油茶,品味恭城油茶,傳承瑤族油茶習俗,融合一二三產業發展,壯大產業鏈條,打造百億產業。

來源|恭城融媒體中心

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