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紅鄉振—縣域商貿服務中心

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全州醋血鴨制作技藝

發表時間:2023-02-08 14:55來源:全州縣非物質文化遺產傳承保護中心

全州縣富有地方特色的農家菜很多,文橋鎮的醋血鴨便是民間受歡迎的傳統菜之一,其制作方法非常獨特,味道也相當鮮美。

全州醋血鴨傳承人蔣福財.jpg

代表性傳承人:蔣福財

代表性傳承人:蔣福財,1967年生,全州縣文橋鎮仁溪村委家山村人,高祖蔣全國、曾祖蔣仰華,祖父蔣仕茂,父親蔣全應都是祖傳烹飪好手,村中紅白喜事都掌大廚。他從小跟隨祖父學習烹飪,由于好學,16歲已能炒一手好菜,醋血鴨深得其祖父真傳。2004年獲南寧“血鴨烹飪賽”一等獎。其間多次參加各地舉行的美食展,并獲得許多獎項.在2014年同時獲得“中國烹飪大師”、“廣西烹飪大師”榮譽稱號。

全州醋血鴨成品.jpg

傳說兩百年多前,當地一農戶在端午這天,殺了一只麻花毛的鴨子過節,殺鴨時,男主人把放在一邊的一碗醋當成他老婆備來沖鴨血的鹽水,結果鴨血滴落入碗中攪拌后并不凝結,菜出鍋時,女主人見碗中血水晶亮晶亮的舍不得倒掉,一揚手倒進鍋里,幾經攪拌,鍋中鴨肉散發出一種非常好聞的香味,她夾起一塊放進嘴里,高興得大叫:“好吃好吃!”此后,這家人待客時也如樣做鴨肉,吃的人都夸她手巧,能做出別人做不出的鴨肉來。女主人把方法授予別人,沒想,文橋醋血鴨竟成了當地紅白喜事時,酒席上不能少的特色菜。

全州醋血鴨制作方法為:選擇放養4-6個月的當地小腦殼麻鴨一只(2-3斤)、壇子里的酸水60余克(或適量米醋)、五花肉250克左右切成塊、米酒少量、炒好的芝麻20余克、老黃姜一塊切成絲或塊、鮮茴香少許、酸辣椒適量切成段、切好的配菜(當地青椒或苦瓜或磨芋豆腐)適量、豆豉少許、味精少許。將先備好的酸水或醋碗端到一個寬敞處,將鴨脖子上三分之一處的毛扯掉一部分,殺鴨取血于碗中,不用攪拌。鴨殺好后,用燒開八成的水退毛,然后在井水里洗凈,放置青石板上,用刀或剪剖開取出內臟,不可弄水到胸、腹腔中,只洗凈頭部及口腔、屁股處即可拿回廚房砍成塊備用。將干凈的鐵鈀鍋置于灶上,鍋下用柴生旺火,入油(豬油或茶油)適量,丟入豆鼓,隨之放五花肉塊翻炒,至五成熟,加入切好的鴨肉塊,翻炒,加入姜絲,適量米酒、鹽,蓋上蓋子,視情況悶上3-5分鐘,翻炒,放酸辣椒后,視鍋中水分情況,再煮兩分鐘左右,放適量配菜翻炒,配菜熟透時,放鮮茴香少許,翻一翻,加入醋血混合,再炒一分鐘左右,放味精拌勻,出鍋前撒上芝麻,裝盤出鍋上桌。

全國農特產品展示
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紅鄉振-縣域農特產平臺

紅鄉振—縣域商貿服務中心,全州購、郵政鄉村振興館全州購運營中心先后在新華社、央廣網、廣西新聞、桂林新聞,華聲晨報、桂林日報、全州融媒等媒體報道,2022年5月獲得桂林市委宣傳部頒發的“十大網紅”獎。

通過媒體報道、全國展銷會、文化宣傳片來展現廣西新面貌。桂林山水甲天下,紅色旅游城市(全州縣)具有得天獨厚的自然資源,在這里建設紅鄉振品牌總部,鏈接全國各縣,建設全國自主民族品牌的商貿服務中心統一大市場。主動構建新發展格局,大力推進生態文明建設,為全面建設社會主義現代化國家、全面推進中華民族偉大復興而團結奮斗。

面向全國招商合作,每個縣尋找一位合伙人。


媒體報道
產業融合
全國展銷
3、以紅鄉振為品牌,以各縣域商貿服務中心為平臺,為地方產品提供統一的企業品牌、產品品牌的文化宣傳服務。
1、以全州購為平臺,鏈接全縣產品大數據,搭建縣域農特產平臺。
2、以縣域農特產為橋梁,整合全國各縣域產品大數據,實現訂單采購、線下展示、線上銷售、全國配送。
新華社采訪報道
廣西衛視新聞報道
全州購小程序商城
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1、以紅鄉振為品牌,鏈接全國各縣域合作網點,搭建縣域商貿服務中心。
2、以縣域商貿服務中心為窗口,為生產者、采購商、消費者、應聘人才、創業者提供宣傳、路演、培訓、互動交流平臺。
3、以紅鄉振為品牌,以縣域商貿服務中心為平臺,為地方提供體驗中心、入職機會、學習機會。
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1、以紅鄉振為品牌,鏈接全國各縣域合作網點,搭建縣域商貿服務中心。
3、以紅鄉振為品牌,以縣域商貿服務中心為平臺,為全縣資源鏈接全國統一大市場提供全國展銷、承接訂單等商貿服務。
2、以縣域商貿服務中心(全州購)為平臺,整合全縣農業、加工業、服務業、信息業、知識產權業資源。
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