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紅鄉振—縣域商貿服務中心

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全州紅油米粉制作工藝

發表時間:2023-02-08 15:10來源:全州縣非物質文化遺產傳承保護中心

全州縣制作紅油米粉起源于漢代,至今已有兩千多年歷史,由老祖宗傳下來的制作工藝,是用木榨臨時加工出來的細米粉佐以肉醬湯和紅油等配料而成,色香味俱全。

美味的紅油米粉(鄧艷春攝).jpg美味的紅油米粉(鄧艷春攝)

全州紅油米粉選用新鮮優質秈米,先浸泡12小時左右,然后淘米(洗米)、置籮筐中漏掉水分,再用石磨磨米漿,漿在加工時適量加水,磨成稀稠適宜便可。將米漿倒入底部用木條隔成空隙漏水的大木桶中事先備好的白布袋里,桶內四周豎放四根木(或竹)棍,以便于漿袋透氣和滲出水分,將布袋袋口扎整,上面用方磚壓住。水分去除后成漿粉,在漿粉中加入適量老米粉(娘婆米粉,就是頭天余下的碎米粉,每百斤米加老米粉5斤左右),拌勻后取適量捏成拳頭大團狀,放入開水中煮至五成熟,撈出來冷卻,放入木碓中打碎,再將其舀出來,倒在木案上,用手揉搓成一個個軟硬適度的粉坯,將粉坯放入木榨架板中間的圓筒中榨粉,圓筒下面是細孔的篩眼板,下面是熱氣騰騰的灶鈀鍋,鍋里有沸騰著的開水,用來接煮才榨出來的米粉。圓筒上面有活塞,再上方是吊在方梁上的支架和拉手。應用杠桿原理,將活塞下壓,通過不斷拉動吊在木榨上方的加力桿(拉手)使活塞向下擠壓粉坯,粉坯經篩孔而出成細條狀米粉,米粉自然落入開水中,煮至浮起,即可撈出,動作要快,撈出的米粉馬上要用冷的清水反復沖洗。用水沖洗米粉使之冷卻后,撈出放入專用水池中漂著冒粉上碗出粉。冒粉也很講究,操作者撈一手米粉放入洗粉用的竹撈勺中剛好二兩,二兩粉則一碗,放入各種調配料即可食用。

全州紅油米粉之紅油(奉英艷攝).jpg全州紅油米粉之紅油(奉英艷攝)

紅油米粉配料的制作方法:選用大紅干辣椒,先用水稍煮軟,取出去籽,加適量食鹽,與煮辣椒的水一起倒入磨中磨成細漿待用(也可用鮮的大紅辣椒,直接加鹽磨漿)。細漿磨好后,放進已加入花生油的大鐵鍋里熬,熬成辣椒醬不沾鍋鏟時即成紅油。將豬肉剁成肉醬,加適量味精于碗(盆)內,然后用少許骨頭湯倒入碗里把肉醬沖散,接著沖入滾燙的骨頭湯,把肉醬燙熟備用。

米粉成品:把水中的細米粉撈出一手(約二兩)置竹撈勺中,先放入骨頭湯鍋中燙熱,把勺提起,把米粉倒入瓷碗中,加入肉醬湯、紅油、蔥花即成。

紅油米粉是以肉醬湯、紅油、蔥花為主配料的,含有豐富的蛋白質、脂肪、胡蘿卜素,鈣、鐵、維生素及多種微量元素,具有較高營養價值。

全國農特產品展示
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紅鄉振-縣域農特產平臺

紅鄉振—縣域商貿服務中心,全州購、郵政鄉村振興館全州購運營中心先后在新華社、央廣網、廣西新聞、桂林新聞,華聲晨報、桂林日報、全州融媒等媒體報道,2022年5月獲得桂林市委宣傳部頒發的“十大網紅”獎。

通過媒體報道、全國展銷會、文化宣傳片來展現廣西新面貌。桂林山水甲天下,紅色旅游城市(全州縣)具有得天獨厚的自然資源,在這里建設紅鄉振品牌總部,鏈接全國各縣,建設全國自主民族品牌的商貿服務中心統一大市場。主動構建新發展格局,大力推進生態文明建設,為全面建設社會主義現代化國家、全面推進中華民族偉大復興而團結奮斗。

面向全國招商合作,每個縣尋找一位合伙人。


媒體報道
產業融合
全國展銷
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1、以全州購為平臺,鏈接全縣產品大數據,搭建縣域農特產平臺。
2、以縣域農特產為橋梁,整合全國各縣域產品大數據,實現訂單采購、線下展示、線上銷售、全國配送。
新華社采訪報道
廣西衛視新聞報道
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1、以紅鄉振為品牌,鏈接全國各縣域合作網點,搭建縣域商貿服務中心。
2、以縣域商貿服務中心為窗口,為生產者、采購商、消費者、應聘人才、創業者提供宣傳、路演、培訓、互動交流平臺。
3、以紅鄉振為品牌,以縣域商貿服務中心為平臺,為地方提供體驗中心、入職機會、學習機會。
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1、以紅鄉振為品牌,鏈接全國各縣域合作網點,搭建縣域商貿服務中心。
3、以紅鄉振為品牌,以縣域商貿服務中心為平臺,為全縣資源鏈接全國統一大市場提供全國展銷、承接訂單等商貿服務。
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